Pistácie loupané natur

Pistáciové oříšky, zvané též „zelené mandle“ spolu s makadamiovými ořechy platily za jeden z nejdražších produktů vůbec. Teprve počátkem osmdesátých let se více rozšířily díky mohutnému dovozu z Iránu, který dovolil jejich prodej za přijatelné ceny. Dnes se tato, z hlediska výživy a fysiologie mimořádně hodnotná potravina, široce prosadila jako drobný zákusek i jako přísada při pečení a vaření. Jádro má zprvu barvu slonové kosti a postupně nabývá nazelenalou až zelenou barvu a vyznačuje se výbornou chutí. Obsahuje 43 až 62% tuku, 19-23% bílkovin, okolo 15% sacharidů a asi 8% vody.

Co do významu pro lidskou výživu se pistáciové ořechy (sušená semena plodů pistácie pravé) vyznačují poměrně vysokým podílem jednoduchých i složitých nenasycených mastných kyselin. Jako všechny ořechy neobsahují žádný cholesterol. Mají vysoký obsah vitaminu A a značný obsah vitaminu B1. Vzhledem k značnému obsahu železa i bílkovin podporují tvorbu krve. Kolik železa mají? 100g pistáciových oříšků obsahuje tolik železa jako stejné množství špenátu.

Nutriční hodnoty na 100g: Energie: 2742 kJ/ 656 kcal, bílkoviny 20g, sacharidy 16g -z toho cukry 16g, tuky 54g (-z toho nasycené mastné kyseliny: 7,1g), sůl: 0,005 g.